もこみち流 アマトリチャーナ

重道流 酸辣番茄烟肉意面

<材料>(4~5人份)

ブカティー二・・・・・320g

细条通心粉・・・・・320g

なす・・・・・3本

揚げ油・・・・・適量

茄子・・・・・3根

炸物油・・・・・适量

オリーブオイル・・・・・大2

にんにく・・・・・2片

鷹の爪・・・・・2本

グアンチャーレ・・・・・120g

橄榄油・・・・・2大勺

大蒜・・・・・2瓣

朝天椒・・・・・2根

意式烟熏猪颊肉・・・・・120g

トマトソース・・・・・600g

トマトペースト・・・・・大2

赤ワイン・・・・・60ml

バジル・・・・・適量

こしょう・・・・・少々

赤唐辛子・・・・・適量

ペコリーノチーズすりおろし・・・・・適量

番茄酱・・・・・600g

番茄泥・・・・・2大勺

红葡萄酒・・・・・60ml

罗勒・・・・・适量

胡椒・・・・・少量

红辣椒・・・・・适量

粉状羊乳奶酪・・・・・适量

料理视频：

<作り方|做法>

(1)ブカティー二は塩ゆでする。

(1)盐煮细条通心粉。

(2)なすは輪切りにし、あく抜きして水気を取って素揚げする。

(2)茄子切成片状，滚水小煮后放入冰水去除涩味，除去水汽后油炸。

(3)フライパンにオリーブオイル、つぶしたにんにく、切り込みを入れた鷹の爪を入れて、中火にかけて軽く熱し、香りが出たら取り出し、薄切りしたグアンチャーレを入れて炒める。

(3)将橄榄油、碾碎的大蒜和划口的朝天椒放入平底锅，用中火稍稍加热，炒香并取出。放入切薄的烟肉翻炒。

(4)(3)にトマトペースト、トマトソース、刻んだバジル、こしょう、赤ワイン、乱切りした赤唐辛子を加えてトロリとするまで煮詰め、(1)、ペコリーノを加え絡めて盛り付け、(2)、小口切りにした赤唐辛子をのせ、ペコリーノチーズを散らす。

(4)向(3)中加入番茄泥、番茄酱、切碎的罗勒、胡椒、红葡萄酒和切开的红辣椒，煮至粘稠。加入(1)、羊乳奶酪搅拌并盛出，放上(2)与切成小块的红辣椒，撒上羊乳奶酪。

●グアンチャーレはパンチェッタやベーコンでも代用可能

●可以用咸猪肉、培根代替意式烟熏猪颊肉