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2009-11-30 16:07:23

【京のいろ】古老柿　宇治田原町　一人の娘が伝えた独特の製造法（一）
【京都的颜色】古老柿 宇治田原町 一个少女传授的独特的制造法（一）

渋柿を甘くする方法が知られていない昔、村に一人の娘が現れて、干し柿の製法を伝えた。こんな、発祥伝承から「一人の娘の柿」という意味で「孤娘柿（ころうがき）」。白い粉を吹いた外観を老人に例えて「古老柿（ころがき）」とも。さらに、製造過程でころころ転がすので「ころ柿」ともいう。いろいろ呼び名はあるが、一般的には古老柿が使われている。柿屋（かきや）という木製の棚で乾燥させる京都府宇治田原町の古老柿は、羊羹（ようかん）のような独特の甘みがある。
在不知道让涩柿子变甜的方法的过去，村里出现了一个少女，教给大家做干柿子的方法。这就是，由发源传承而来的，意思是“一个少女的柿子”的“孤娘柿”。长了白色的粉末的外观也被喻为老人因此也叫做“古老柿”。在制作过程中，因为变得能轱辘轱辘滚动一样，也被叫做“转柿”（即柿饼）。虽然有很多名字，但是最常用的还是“古老柿”。放在柿子屋这种木质的棚里干燥的京都府宇治田原町的古老柿，有着羊羹一样独特的香甜。

■ころころころ…渋柿踊らせ柔らかく
■轱辘轱辘轱辘…让涩柿子跳舞变柔软

「古老柿が宇治田原町で作られるようになったのは、江戸時代といわれている。柿屋の作り方なども文書に残っている」
“古老柿在宇治田原町被制作，据说是在江户时代。柿子屋的做法等也有文书记载。”

毎年、古老柿を作る前田憲一さん（６２）が教えてくれた。伝統のある菓子といえる。
每年，都会让做古老柿的前田宪一先生（62）教做法。可以说，古老柿是传统的点心。

古老柿は、「鶴の子柿」という小ぶりの渋柿を使う。
做古老柿，要使用叫做“鹤的小柿子”这种小个子的涩柿子。

１１月上旬から中旬、稲の刈り取りの終わった田に柿屋を建て、へたを切って皮をむいた柿を柿屋の棚に並べる。乾燥させるのは１５～２０日。ある程度乾けば、柿を柿屋から下ろし、むしろに広げる。そして、柿を“踊らせる”。
每年从十一月上旬到中旬，在结束收割稻子之后的田地里，建柿子屋。切下蒂和剥了皮的柿子被并列摆在柿子屋的棚里。15到20日，让其干燥。差不多干了的话，就把柿子从柿子屋里取下来，在草席上摊开。然后，让柿子“跳舞。”


出处http://sankei.jp.msn.com/culture/arts/091130/art0911301247002-n1.htm