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2009-11-30 16:25:00

【京のいろ】古老柿　宇治田原町　一人の娘が伝えた独特の製造法（二）
【京都的颜色】古老柿 宇治田原町 一个少女传授的独特的制造法(二)

要は転がすのだが、柿を“踊らせる”と柔らかくなるという。昔は農作業で使う箕の上で転がしたが、最近は機械も使うという。“踊らせる”作業は１週間ほど続く。そして、柿の表面に白い粉が吹いたら古老柿のできあがり。
虽然重要的是要让柿子滚动，可是是为了让柿子“跳舞”而变的柔软。以前，在在务农时用的簸箕上让柿子滚动，最近也开始使用机器了。“跳舞”这个过程要持续大约一周。然后，在柿子的表面撒上白色的粉末，就成了古老柿（柿饼）。

前田さんの柿屋は棚が１段約２７平方メートルで、４段ある。そこに計約６万個の柿が干してある。これが、１２月中旬には独特の甘みがある古老柿になる。
前田先生的一个格段的柿子屋大约有27平方米，他有四个格段。可以风干大约6万个柿子。这就变成了12月中旬的有着独特香甜味道的古老柿。

味に自信を持つ前田さんは「お茶どころの宇治田原で作る古老柿は、羊羹のようで、お茶請けとしても上品でぴったり」という。
对味道很自信的前田先生说：“在生产茶叶的宇治田原制作出来的古老柿，有着羊羹一样的美味，即使作为茶点也很合适的上等食品。”

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■古老柿の販売　京都の台所・錦市場（京都市中京区）で扱う店があり、通信販売をしているお茶屋もある。詳しくは、ＪＡ京都やましろ田原支店内の「ＪＡ京都やましろ宇治茶の郷」（（電）０７７４・８８・５３６８）。京都府山城広域振興局によると、販売期間は１２月中旬～翌年１月くらい。２月になるとほとんどなくなるという。
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■古老柿的销售 京都的厨房・锦市场（京都市中京区）有经营的店，也有提供邮购的茶馆。详情参阅JA京都山城田原分店内的“JA京都山城田原宇治茶之乡”（（电）０７７４・８８・５３６８）。据京都府山城广域振兴局说，售卖时间是从12月中旬到第二年的1月左右。到了2月基本就没有了。


出处http://sankei.jp.msn.com/culture/arts/091130/art0911301247002-n1.htm